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:火了!婚宴上28道素菜原来是这样做的 这些菜能让你吃出肉味

编辑:厦门在线新闻网 www.xmcjy.com 时间:2017-12-30 18:07 人气:
: 藕做的“糖醋排骨”,豆腐、海苔、青椒制成的“酱椒鱼”,萝卜、金针菇、芹菜混合调色做成“龙虾”——浙江诸暨市一对新人12月23日办了一场全素婚宴,8道冷菜、2
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火了!婚宴上28道素菜原来是这样做的 这些菜能让你吃出肉味

  藕做的“糖醋排骨”,豆腐、海苔、青椒制成的“酱椒鱼”,萝卜、金针菇、芹菜混合调色做成“龙虾”——浙江诸暨市一对新人12月23日办了一场全素婚宴,8道冷菜、20个热菜全部是素食。

  核心提示:近日,美国珀杜大学科学家研究发觉,“肥”成为酸、甜、苦、咸、鲜之外的第六种味道。科学家表示,“肥”的发觉,意义重大,它有可能会带动一场食品工业革命。今天39饮食编辑就来教大家做三道在“肥味”参与下,能吃出油腻肉味的超级素菜!

  近日,美国珀杜大学科学家新近确认出第六种基础味觉——肥。所谓的基础味觉,是由食物中的化学物质与舌头的味蕾直接产生作用后的体验,目前,科学界普遍认同的只有酸、甜、苦、咸、鲜五种味觉。“肥”的味道,有点难以形容,大概是比较油腻,就像你吃肥猪肉时的感觉。科学家表示,当“肥”味与各种味道混搭时,会强化其他味道并产生特殊的味觉感受,有可能会带动一场食品工业革命。

  今天,人们更多地追求天然、绿色、环保的饮食方式,素食被越来越多的人所接纳和追捧。吃素食的最高境界,就是在“素”的世界里,吃出“肥”的味道。今天39饮食编辑就来教大家做三道能吃出“肥腻”肉味的超级素菜!

  油煎杏鲍菇

  原料: 杏鲍菇4个,烤肉酱,植物油、胡椒粉各适量。

  做法:

  1. 杏鲍菇用清水洗净,控干水分,切成片;

  2. 取干净盘子或盒型容器,在底部铺上一层烤肉酱,在烤肉酱上面铺上一层杏鲍菇,在杏鲍菇上再铺一层烤肉酱,如此反复。

  3. 杏鲍菇和烤肉酱全部铺完后,放置半小时左右。

  4. 平底锅中加入植物油,油热后将杏鲍菇片一片片放入,两面煎至金黄,撒上胡椒粉即可。

  揭秘: 杏鲍菇是一种集药用、食疗于一体的食用菌品种。菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感脆嫩似鲍鱼,由此得名。油煎杏鲍菇无肉却能吃出肉的味道,秘方就在于烤肉酱。一层烤肉酱一层杏鲍菇可以令菇体迅速入味。烤肉酱由酱油、蚝油、麦芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥调制而成,搭配杏鲍菇口感爽滑脆嫩,能很好地将杏鲍菇中的鲜味激发出来,从而使味蕾产生油腻肉味的错觉。

  原料: 冻豆腐3块,干香菇5颗,卤水汁、植物油、糖、葱花各适量。

  做法:

  1. 豆腐买归来后放进冰箱冷冻,第二天便成冻豆腐;

  2. 干香菇泡发后切片,冻豆腐切片;

  3. 锅内下油,将冻豆腐片双面煎至金黄,捞出;

  4. 香菇下锅翻炒,加入豆腐、卤水汁,翻炒均匀;

  5. 加适量清水,大火烧开后加糖,水干收汁撒上葱花即可。

  揭秘: 豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类做成。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。素三鲜中,香菇往往作为其中的一鲜显现。在斋食中,香菇亦为重要原料之一。由于香菇的营养丰富、香气沁脾、味道鲜美,不但位列草菇、平菇之上,,而且素有“植物皇后”之誉,是“山珍”之一。卤水汁的配方一般有八角、桂皮、蛤蚧、鲜骨汤、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大葱、料酒、酱油等等。在这道菜肴中加入卤水汁,能迅速被豆腐、香菇吸收,香菇的非常香气由此得到淋漓尽致地发挥,让人好象尝到香菇炖猪排的香味。

  干锅土豆

  原料: 土豆300克,干淀粉60克,面粉20克,辣椒粉2勺,孜然粉2勺,花椒粉1勺,葱花、姜丝、蒜末各适量,蚝油、盐、香菜各适量。

  做法:

  1. 土豆去皮洗净,切成厚片,放入锅中,加水加盐煮沸,捞出沥干水分;

  2. 取一个小碗,加入淀粉、面粉和适量清水,调成面糊;

  3. 土豆片蘸上面糊后下油锅双面煎至金黄;

  4. 放入葱花、姜丝、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒,撒入香菜再翻炒2分钟即可。

  揭秘: 土豆的味道,有人说尝起来有点泥土的腥气。土豆除含有蛋白质外,还含有丰富的碳水化合物,因此味道微甜。而蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料。用蚝油调味的名菜品种很多,如“蚝油猪肚”、“蚝油网鲍片”、“蚝油柚皮鸭”等等,各具特色。蚝油的味道极鲜,刚好可以去除土豆那股“泥土腥气”,二者搭配,不但能提鲜,还能让人尝到一股清浅的“鱼肉”味。

原标题:婚宴上28道素菜:素菜走红了?教你这三道能吃出肉味的素菜


(文章来源:网络整理)


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