当前位置: 厦门在线 > 生活资讯 > 正文>>

炸鱼薯条 小食物背后的大历史

编辑:厦门在线新闻网 www.xmcjy.com 时间:2018-01-31 22:33 人气:
堪称英国“国民菜肴”的炸鱼薯条,在全英境内门店遍布,达上万家,数量是麦当劳的8倍。

炸鱼薯条 小食物背后的大历史

炸鱼薯条 小食物背后的大历史

  

  堪称英国“国民菜肴”的炸鱼薯条,在全英境内门店遍布,达上万家,数量是麦当劳的8倍。一战时英国士兵间曾经流行以“炸鱼”“薯条”作为接头暗号,分辨敌我。在2010年“英国十大特色”的全国调查中,炸鱼薯条以73%的得票率领先“女王”和“披头士”,成为英国文化符号。

  假设说炸鱼薯条打上了深深的“英伦”烙印,那么这个烙印来自于工业革命时期:在机器高速运转与城市急剧扩张的过程中,新的生活方式带来了新的食物口味。

  为什么是炸鱼?

  其实英国人不是很爱吃鱼。同样是岛国,英国比日本对鱼肉的热情要低得多。虽然有着长达11450公里的漫长海岸线,以及占据优良渔港如布利克瑟姆带来的欧洲第一鱼类捕捞量,但直到维多利亚时代之前的英国饮食文化里,鱼肉都不是主要的肉食来源,甚至是比牛羊肉低一等的食材。莎士比亚时期,也曾广泛认为鱼肉“营养不良”,多吃无益。在莎翁的名著《亨利四世》中就有:“这种不苟言笑的孩子从来不会有什么出息……他们平时吃的无非是些鱼类,所以他们都害着一种贫血症。”

  直到今天,英国的人均鱼肉摄入量仍远远低于日本。东南部辽阔平原的肥美耕地与温带海洋性气候吹拂过的优良牧场,都为英国本土的畜牧养殖提供了充足的余地,也给英国人的餐桌带来了更多的选择。

  不过,食物的选择很多时候并不来自于个人口味,过去的时光里,地理与宗教为人们做出过选择,在进入现代社会以后,科技发展与社会形态演变交织出的路径,又将人们的口味选择带往新的方向。

  比如18世纪拖船渔网的发现,使得英国海上大捕捞的渔业产量飙升,鱼类这种廉价的食材首先喂饱了沿海地区民众的肚子。到了19世纪英国铁路发展狂飙猛进的时代,铁皮蒸汽车穿过英格兰的安谧乡间,将新鲜鱼肉运输到全国范围,异常是人口爆发式增长的新兴城市,那里有数以万计被工业化浪潮冲击着进入工厂的劳工阶级。对他们来说,新鲜又便宜的鱼肉是其补充蛋白质性价比最高的选择——或者说,是铁路开启的新纪元、城市和人口的博弈为他们做出的选择。

  但是从“鱼”到“炸鱼”的选择,其实来自于另一拨人。英国传统的鱼肉烹调法无外乎“煮、烤、煎、炸”,其中闻名的雪白料理“仰望星空派”即是将数条整鱼露出头部,尾部排成一圈塞进馅饼里烘烤。

  而将去掉头尾的整块鱼排以面粉裹入、继而油炸的方式,来自于英国以外的犹太人。20世纪开始的几年,东欧的犹太移民为了避免迫害来到英国。投奔异国他乡的过程中,财物也许遗失,但吃惯的食物味道却一有机会就要寻回:腌黄瓜、甜菜根、鲱鱼、熏鲑鱼——以及炸鱼。炸鱼是犹太人的传统食物,在不能做饭的安息日,周五中午提前做好便于保存的炸鱼是犹太人的习俗。最初的炸鱼做法是在鱼身裹上面包糠,以后逐渐开始用蘸了苏打、啤酒或者“家族秘方”的面糊取代,这样的制作相对简易,并且鱼肉得以保持完整。

  那么炸鱼是如何从最初简陋的移民餐,变成英国名声最响亮的国民美食?这就绕不过炸鱼的“伴侣”——薯条了。

  为什么是薯条?

  无独有偶,薯条的原材料——土豆,从1539年被西班牙人在秘鲁发觉并带回欧洲,到战胜面包和燕麦成为英国人的主食,也差不多花了两三百年。正如鱼类在18、19世纪日益上升的捕捞量和所提供的优质蛋白养活了膨胀的人口,土豆这种茄科植物在英格兰岛上大规模种植成功,并且同样能以较多的热量支撑更多人口的生存。异常在18世纪中叶欧洲小冰期,传统作物产量萎缩时,土豆依旧一枝独秀地扛起了喂饱人类的大旗。难怪恩格斯也对土豆饱含颂扬,称其“对于工业革命的重要性如同铁一样”。今天的英国已是土豆产销大国,一年产销土豆达到250万吨,其中四分之一的形式是以薯条的方式被消耗享用掉的。

  历史上是哪位天才发现了薯条这种风靡全球的小食已无从得知,不过可以确定的是,同样是在维多利亚时期,同样是工业革命浪潮下,越来越多的人辞别田地开始在工厂干活,由此也逐渐养成在家以外的地方完成一日三餐的饮食习惯。一天14小时、一周6天的流水线高强度工作,工人们急切需要方便快捷、高热量的食物来维持体力,高产高热量又物美价廉的土豆无疑是最合适的粮食。根据英国BBC公司的统计,在1881年,英国每周人均土豆消耗量是6公斤。可以想象,城市的工厂工人在烹饪工具、燃料和时光都反常有限的情况下,短暂的休息时光里会涌向工厂门口或街边的临时摊位,那里已经摆出了简易制作的土豆制品,要么煮、要么烤、要么烘。工业革命重塑了英国人的餐桌。

  到了19世纪六七十年代,以油炸方式烹饪土豆条的摊位,在大街小巷的外带食品中胜出,也许是油炸的食物更能带来舌尖的满足感,同时维持更长时光的热量供给。按照英国牛津英语辞典的记载,“薯条(chips)”这一词最早出立即查尔斯·狄更斯的《双城记》里:“将薯条入油、充分炸透。”不过炸鱼薯条里的薯条算是英式薯条,与美式快餐里的薯条“French fries”略有不同:后者多是以冰冻的土豆去皮后由机器切成长短一致、更为细条的形状烹炸,而炸鱼薯条里的chips则是将土豆洗净后不去皮而随意切成更为厚实的条形,土豆皮衣入油炸出的焦脆,对于英国人来说也是一种乐趣。

  今天的薯条已经在快餐界占有了重要的一席之地,不过英国的薯条也曾面临式微,因为它的竞争对手炸鱼的受欢迎程度也毫不示弱。就在工厂门口的薯条摊位摆出后不久,犹太移民也摆出了自己的炸鱼摊。

  炸鱼薯条“手牵手”

  两种食物终于碰面了:一个是外来移民简陋的安息日餐,一个是涌进城市产业工人填补热量的快食,由于在食材来源和烹饪方式上的优势,都是劳工阶级的食物选择。这两种摊位一开始互争客源,针锋相对,不久头脑灵活的犹太人就醒悟过来:为什么不把两者合二为一来卖呢?在这之后,由于工厂食堂的设立和普及,以及餐饮业“登堂入室”的趋势,街头小吃的规模开始徐徐萎缩,炸鱼薯条摊变成了炸鱼薯条店。

  仍然是查尔斯·狄更斯,在他的另外一本书《雾都孤儿》中,描绘了维多利亚时代东伦敦街区显现的早期炸鱼薯条:“在那脏乱的店里出售的是,许多大小和图案各异的丝质手帕,尽管Fled店狭窄,它仍然囊括了理发店、咖啡店、啤酒店和炸鱼薯条店”。


(文章来源:网络整理)


关键字 欧洲 英国 维多利亚 薯条 海域

相关文章
  • 2017年英国游戏畅销排行榜曝光 任天堂跌出前十
  • 依文携中国布依文化 亮相中英文化时装秀
  • 英国王室乐坏了,凯特怀上第三胎!吃瓜群众:夫妻生活不错啊~
  • 室内设计大赛透露流行趋势:复古横行回归自然
  • 英国“钉子户”的生活
  • 像素种籽教育基地开课 数字艺术大咖助力人才养成
  • 皮皮虾,我们走!薯条打造3D版皮皮虾
  • 让好伙伴不只在回忆中 英国泰迪熊修复医院走红
  • 麦当劳都被日本人玩坏 大学的味道薯条是什么鬼


  • 相关图文
    浙江广播电视集团官网
    浙江广播电视集团
    让你吐槽无力的动漫设定 被轻易无视的致命重伤
    让你吐槽无力的动
    《银魂》连续三周蝉联大型视频网站周点击量第1
    《银魂》连续三周
    株洲网::权威媒体 城市门户 株洲最大的城市生活资讯综合门户 株
    株洲网::权威媒体
    《超能陆战队》动画剧情预告 大白地铁通道战恶人
    《超能陆战队》动
    伊利签约2022北京冬奥 成全球“双奥”健康食品企业
    伊利签约2022北京
    食药监总局抽检炒货、坚果等食品 发现不合格样品
    食药监总局抽检炒
    闻名教育家魏书生老师接任
    闻名教育家魏书生

    ------分隔线----------------------------
    ------分隔线----------------------------