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别以为粽子只分甜和咸 这些五花八门的粽子你都吃过吗?

编辑:厦门在线新闻网 www.xmcjy.com 时间:2018-06-14 16:27 人气:
导语:有人总结说,中国的节日离不开吃。于是,端午节也叫粽子节。在地大物博的大中华,粽子也有很多种,北方主甜,南方主咸。假设再细分更是五花八门。今天就一

  导语:有人总结说,中国的节日离不开吃。于是,端午节也叫粽子节。在地大物博的大中华,粽子也有很多种,北方主甜, 南方主咸。假设再细分更是五花八门。今天就一起来看看,号称全国最好吃的9种粽子,你吃过几种?(编辑:P蛋儿)

  在此之前,先来说说粽子的“变身”之路!

  粽子的历史演变

  粽子,又叫“角黍”、“筒粽”,由来已久,花样繁多。

古人庆祝端午节

古人庆祝端午节

  据记载,在春秋时期,用茭白叶包黍米做成的牛角状的粽子叫“角黍”;用竹筒装米密封烤熟的粽子叫“筒粽”。东汉末年时,粽子中加入了草木灰水,因水中含碱,被广东人叫做“碱水粽”。晋代,粽子被正式定为端午节食品。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。”

古人庆祝端午节

古人庆祝端午节

  南北朝时期,显现了杂粽。米中掺杂动物的肉、板栗、红枣、赤豆等,品种增多。到了唐代,粽子的用米,已呈现“白莹如玉”的状态,形状有锥形和菱形。宋朝时,显现的新品种叫“蜜饯粽”,即果品入粽。元、明时期,粽子的包裹料从茭白叶变成箬叶,后来又显现用芦苇叶包的粽子,附加料已显现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等,品种更是丰富多彩。最后的清朝又加上了火腿粽。

古人庆祝端午节

古人庆祝端午节  

  粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,一直到今天,每年五月初,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。从馅料看,北方多包小枣的北京枣粽;南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料。

  话不多说,进入主题!

  NO.1  北京粽子

  北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,照旧习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

北京粽子

北京粽子

  老北京人过端午:

挂菖蒲插艾叶

挂菖蒲插艾叶

  在北京,民间信仰认为五月为毒月,初五又是毒日。老北京人过端午节时大多在院门前和房檐挂菖蒲插艾叶。关于这个习俗也来源于称赞善德文化:传奇唐末农民起义军黄巢在行军中遇到一位逃难的妇女,此女人抱着大的孩子,领着小的孩子,黄巢问她为何不抱小的孩子?女人答:大孩系邻居所托带,不敢有闪失;小孩是己生,故用手牵之。黄巢感叹,命她在端午日家门前挂菖蒲、艾叶,可避兵灾。该妇女将此做法传告了乡亲,于是全村平安,以至成俗。

  NO.2  广东粽子

  广东粽子是南方粽子的代表品种,与北京粽子相反,它的特点是个头小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。除常见的鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。广式粽子的品种很多,有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇;裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁,其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。

广东粽子

广东粽子

  广东人过端午:

  在广东,无论是广府、潮汕、客家文化交融的惠州或各地人口汇集的深圳,还是具有岭南特色的广东其他地方,都会用自己特殊的方式去庆祝,让端午更有节味儿。深圳人扒龙舟,梅州客家人挂黄葛藤,广宁吃艾糍,惠州吃“灰水粽”、烧艾条,华南地区浸龙舟水,沙尾“马拉溜”(从五月初一、二起,母亲在孩子颈项上挂一个碱水粽,等到端午再剥开吃掉。 )

  NO.3  四川粽子

  四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然特殊,故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡 5 至 6 小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约 60 克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味特殊。

四川粽子

四川粽子

  四川人过端午:

  四川有“出端午佬”的习俗,由四人以两根竹竿抬起一张铺有红毯的大方桌。毯上用竹篾编一个骑虎的道士,敲锣打鼓,,街游行。旧时,川西还有端午“打字子”的习俗。是日,成都人皆买李子,于城东南角城楼下,上下对掷,聚观者数万。光绪二一年(一八九五年)因掷李与外国传教士发生衡突,此俗因而停止

  NO.4  苏州粽子

  苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子,选用上等红小豆,煮熟后去皮滤沙,再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅,裹扎时馅里还夹有一块肥肉,煮熟后晶亮甜美,油润清香。

苏州粽子

苏州粽子

  苏州人过端午:

  老苏州们说,从古至今,除了享用粽子外,苏州沿袭着多种老传统:颈项上挂一个喜庆鸭蛋、扎一个红线袋袋、编一个粽叶玩具、戴一个缂丝香囊、悬挂菖蒲艾草、穿上印有老虎图案的“五毒衣”、雄黄点眉心。

  NO.5  嘉兴粽子


(文章来源:网络整理)


关键字 龙舟 端午节 粽子

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